Aula de cozinha

Três horas na bancada, com o chef que cozinha ali todo dia. Na Puglia são orecchiette feitas à mão e um molho de tomate que leva quarenta minutos no fogo; no Vale do Capão são o pão de fermentação natural, que começa na véspera, e a moqueca de banana-da-terra. O almoço é o que saiu da aula.

Cabem de quatro a dez pessoas em volta da bancada; acima de dez, a aula vira duas, uma depois da outra. Crianças entram a partir dos oito anos, com faca de ponta redonda e a massa por conta delas. Avental, caderno com as receitas escritas à mão e o vinho do almoço estão no preço.

Marque com quatro dias de antecedência: o chef precisa do tempo para encomendar a farinha de grano duro ou o peixe certo. A aula existe por enquanto só nas casas do Brasil e da Itália — nas dos Estados Unidos o chef vai para cozinhar o jantar, não para ensinar. Se chover, a bancada de fora não é usada e tudo acontece dentro.

• Três horas de cozinha com o chef da casa
• Dois pratos da região, do começo ao fim
• Ingredientes, avental e caderno de receitas
• Almoço com o que saiu da aula
• Vinho da região à mesa
• Cozinha limpa no fim