Chef residente

O cozinheiro passa o dia na casa: café às sete e meia, almoço à uma, jantar às oito, e a lista de compras fechada com você na noite anterior. Na Masseria dei Fichi o chef já mora na propriedade e cozinha com o azeite da própria safra; nas outras casas ele chega na véspera da sua.

A diária é de dez horas partidas: das sete à uma e meia, e de novo das seis às nove e meia. Há uma tarde de folga por semana — em geral a de terça, quando fica um jantar frio pronto na geladeira. Feira, açougue e peixaria vão à parte, ao preço da nota, e a conta fecha no fim da estadia. Vinho não entra: o que se abre da adega é cobrado por garrafa.

Antes de fechar, você recebe o nome do chef, onde ele trabalhou e três menus de exemplo. Se não combinar nos dois primeiros dias, trocamos sem custo nas quarenta e oito horas seguintes. Vegetariano, sem glúten e sem lactose saem da mesma cozinha; kosher e halal dependem da cidade, e dizemos na proposta se dá.

• Três refeições por dia, no horário da casa
• Lista de compras fechada na noite anterior
• Feira, açougue e peixaria feitos pelo chef
• Menu da semana escrito antes da viagem
• Restrições alimentares cozinhadas à parte
• Cozinha limpa ao fim de cada serviço