Jantar com chef

O menu vai por escrito uma semana antes, com as alergias e o que ninguém come em cima. O chef chega às quatro da tarde com as compras do dia — peixe do desembarque da manhã no litoral, queijo e verdura da feira no interior — e cozinha na sua cozinha, sem trailer e sem cozinha de apoio montada no jardim.

Para até oito pessoas vai o chef sozinho; acima disso vai um auxiliar, e a partir de doze, um garçom que serve à mesa e cuida do vinho. São quatro tempos, começando às oito, e a louça fica lavada e guardada antes de a equipe ir embora, por volta das onze e meia.

Se o chef adoecer na véspera, quem cobre é o cozinheiro da casa mais próxima — em Trancoso são vinte minutos de estrada, em Positano é quem cozinha no Palazzo Marina. Se o ingrediente principal não chegar, o menu muda e você fica sabendo antes de sentar, nunca depois.

• Menu escrito e fechado uma semana antes
• Compras feitas na feira da região no mesmo dia
• Quatro tempos servidos à mesa
• Vinhos da região abertos e harmonizados
• Chef, auxiliar e garçom conforme o número de pessoas
• Cozinha entregue limpa e louça guardada