Cena con chef privato

Il menu va scritto una settimana prima, con allergie e ciò che nessuno mangia in cima. Lo chef arriva alle quattro del pomeriggio con lo shopping della giornata — pesce dal mattino che sbarca sulla costa, formaggio e verde dalla campagna — e cuochi nella sua cucina, nessun rimorchio e nessuna cucina di sostegno montata nel giardino.

Per un massimo di otto persone va lo chef da solo; sopra questo va un assistente, e da dodici, un cameriere che serve al tavolo e si prende cura del vino. Sono quattro volte, a partire dalle otto, e i piatti vengono lavati e conservati prima che la squadra parta intorno alle 11:30.

Se lo chef si ammala alla vigilia, il cuoco della casa più vicina è quello che lo copre — in Trancoso è a venti minuti di strada, a Positano è quello che cucina al Palazzo Marina. Se l'ingrediente principale non arriva, il menu cambia e si sa prima di sedersi, mai più tardi.

• Menu scritto e chiuso una settimana prima
• Shopping alla fiera della regione lo stesso giorno
• Quattro volte al tavolo
• Vini regionali aperti e armonizzati
• Chef, assistente e cameriere secondo il numero di persone
• Cucina consegnata piatti puliti e tenuti