Lezione di cucina

Tre ore al bancone, con lo chef che cucina lì ogni giorno. In Puglia sono orecchiette fatte a mano e una salsa di pomodoro che richiede quaranta minuti nel fuoco; nella valle del Capão sono il pane naturale di fermentazione, che inizia alla vigilia, e la moqueca di banana macinata. Il pranzo e' quello che e' fuori classe.

Sono quattro a dieci persone intorno alla panchina; al di sopra di dieci, la classe gira due, uno dopo l'altro. I bambini entrano dall'età di otto anni, con un coltello a punta rotonda e l'impasto sul loro conto. Grembiuli, quaderni con ricette scritte a mano e vino da pranzo sono sul prezzo.

Controllare quattro giorni in anticipo: lo chef ha bisogno del tempo per ordinare la farina di grano duro o il pesce giusto. La classe esiste per ora solo nelle case del Brasile e dell'Italia — negli Stati Uniti lo chef va a cucinare la cena, non per insegnare. Se piove, il contatore esterno non viene utilizzato e tutto accade all'interno.

• Tre ore di cucina con lo chef della casa
• Due piatti della regione, dall'inizio alla fine
• Ingredienti, grembiule e ricettario
• Pranzo con quello che è uscito di classe
• Vino regionale a tavola
• Cucina pulita alla fine