Bar & coquetelaria

O bartender chega às quatro, monta o bar às seis e serve até as duas. A carta tem cinco drinques escritos para a noite — em geral um clássico, um com fruta da região e um sem álcool que não é suco de caixinha — mais cerveja, vinho e destilados abertos. Gelo, taças, geleira e bancada vão com a equipe.

Um bartender atende até quarenta pessoas; acima disso vai mais um, e acima de cento e vinte montamos dois pontos de bar para ninguém ficar em fila. Para duzentos convidados no celeiro da Casa Sagaponack são dois bares e três pessoas atrás deles, uma delas só cortando fruta e gelo.

O álcool pode ir por nossa conta ou pela sua: com a sua adega, cobramos apenas a equipe e a estrutura, e a garrafa que não for aberta volta fechada e sai da conta. O horário de fechar muda com a cidade — em Positano o bar encerra à uma e meia por causa do ruído na encosta.

• Bartender e ajudante conforme o número de convidados
• Carta de cinco drinques escrita para a noite
• Gelo, taças, geleira e bancada de bar
• Cerveja, vinho e destilados, ou a sua própria adega
• Opção sem álcool na carta
• Desmontagem e limpeza na mesma noite